Fiskepinner med god råkost

I forgårs tenkte jeg ta fisk til middag. Jeg hadde bare resten av en pakke fiskepinner i fryseren. Det var jo ikke særlig spennende. Derfor begynte jeg å tenke. Hadde i det siste følt jeg laget litt for mye middag uten noe særlig grønnsaker til. Laget derfor en god råkost. Jeg strimlet derfor hvit-kål med ostehøvel og rev en gulerot. Jeg rev også en rødbete som jeg hadde kjøpt ferdigkokt. Krydret det hele med Trokomare (urtekrydder) og et par skjeer med lettrømme.


Til dette drakk jeg en smooty bestående av appelsin, banan, en bit agurk og en stilk sangselleri bladet i bleder sammen med et glass eplemost. - Dette var et herlig måltid. Godt å få litt rå grønsaker igjen.

Kyllingboller i krydret tomatsaus

Nina laget en nydelig rett med ferdige kyllingboller fra Prior. Hun laget en herlig Tomatsaus av to bokser med to bokser hermetisk hakkede tomater (den ene med hvitløk, den andre med basilikum) sammen med en boks kokosmelk ble dette kokt inn  i nesten en time. Hun tilsatte også løk og selleri(?). Den siste tiden hadde hun oppi kyllingbollene og lot dem sulle med.

Dette serverte hun med en deilig salat og hjemmelagde pommes frites med Provence-krydder. (Deler poteter med skallet på i 6-8 båter, som får litt olivenolje og stekes i ovn).

Nina kommenterte at det ville vært enda bedre med selvlagede kyllingboller, av kyllingkjøttdeig.

Linse-lapskaus

Laget i dag en god linse-lapskaus til middag. Ferdigkokte linser, sellerirot, gulerot, knute-kål, løk og hvitløk. Brukte bare så mye grønsaker som trengtes til min middag. Laget små lettkokte terninger som jeg freste i litt olje. Tok oppi noen skjeer ferdigkokte linser med kraft. Krydret med soyasaus og litt balsamikoneddik og nymalt pepper. Lot dette surre under lokk på svak varme ca. 10 min. Litt soyasaus og balsamikoneddik. Rimelig, rask og veldig god..

Gode oppskrifter fra Fremtiden i våre hender

Jeg fant disse fine oppskriftene på siden til fremtiden i våre hender, Grønne matoppskrifter.
Den første oppskriften var for en kikert-suppe med kokosmelk. Jeg brukte fløte fordi jeg var tom for kokosmelk. Den var veldig god og anbefales derfor: Kikert-suppe

Jeg har også forsøkt valnøttburgere. De var også gode, men burde etter min smak  hatt litt hakkede urten og noe mer revet ost. Vil nok heller servere dem med grønsaker, rotmos og saus. Valnøtt-burgere

Deilig salat

Deilig salat av det som lot seg plukke nettopp nå. I stedet for salat ble det en helt overgrodd 'sitron-mel-isse' som har overlevd og vokst i flere år. De friskeste skuddene var deilig. Blad-syre (med røde mønster), små  tomater, sorte oliven med et dryss av gressløk og kinesisk gressløk. Toppet med resten av en skinkeboks fra middagen i går. 


Deilig. 

En annen måte å bruke koteletter på.
Til to personer brukte jeg to nakke-koteletter (istedet for å kjøpe strimlet svinekjøtt som er mye dyrere).

Jeg skar kjøttet av fra bena og kuttet det opp i biter. Litt store biter for å ta vare på saftigheten. Jeg drysset en spiseskje med maisenna over (vanlig mel kan brukes).

Jeg hakket opp en liten løk, 5 biter tørket tomat og 2-3 cm  fersk ingefær. Dette ble stekt sammen med kjøttet. Så helte jeg over 2 dl fløte ( her kunne jeg brukt kokosmelk i stedet). Lot det hele koke seg litt sammen til sausen tykner. Ble servert sammen med kort bygg-gryn, brokkoli og frisk salet. ( dette var spist opp da jeg tok bildet.)

Enkel men veldig god middag

Dette ble virkelig godt. Fant en biff-burger i fryseren.

Som tilbehør kokte jeg et par skiver sellerirot og et stykke persillerot kuttet i terninger. Da disse var møre, helte av kokevannet og moset det med en moser (stavmikser kan også brukes). Krydret det med salt og pepper, samt en liten klatt smør. Smakte det til.
Denne 'rot-mosen' egner seg også godt til annet kjøtt som koteletter, kjøttkaker eller pølser. Men også til stekt laks.

Jeg hadde også litt rødbete (kjøpt ferdigkokt i butikken) og en rest av purre-løk. Dette kuttet jeg opp i små biter  og stekte sammen med burgeren den siste tiden. Da jeg la opp burgeren drysset 1/2 ts sukker og en skvett balsamico-eddik. Blandet godt og la opp.

Laks på asiatisk måte

Jamie Olivers 30 min måltider inneholder mange spennende oppskrifter. Da jeg besøkte Morten i Oslo sist helg så vi mange videoer om dette. En av dem som vi syntes var fristende fant vi også oppskriften til. Her er lenke til oppskriften på engelsk.


Jeg har også oversatt teksten ved hjelp av Google (dårlig norsk av den grunn.)

Jeg har ennå ikke greid å lage en 30 minutters Måltid i 30 minutter og som jeg på å koke denne retten for to bestemte jeg meg for ikke å forsøke den medfølgende dessert. Laksen og noodle suppe er svært velsmakende og ganske sunt så lenge du ikke overdrive salt. Jeg har lært på den harde måten at når matlaging med grønnsaksbuljong det er usannsynlig at ytterligere salt er nødvendig.Sausen for laksen har en ekte spark og nudler fungerer perfekt sammen med fisken.Oppskriften angir fire 180g filet av laks, pin-boned med hud på, så vil du sannsynligvis trenger å kjøpe dem fra en fiskehandler eller mot. Det er litt dyrere, men likevel verdt det som laksen er hovedattraksjonen på måltidet, med sin vakre, sprø hud og krydret saus. Forsøk denne retten med de ferdige laksefileter (vanligvis rundt 120g, ingen hud) vil trolig være litt skuffende, det er derfor jeg skal lage denne retten sjeldnere enn noen av de andre 30 Minute Meals.ingredienser

Laks

• 4 x 180g laks med skinn,
• 2cm stykke fersk ingefær
• 2 fedd hvitløk
• 1 liten rød løk
• ½ rød chili
• 1 ss soyasaus  
• 2 lime
• Chinese fem spice (Blandingskrydder)

Noodle-stuing

• 4 vårløk
• 1-2 røde chilis
• 2 fedd hvitløk
• 2cm stykke ingefær
• 1 ts Blandingskrydder
• 2 ts Maisena
• 900ml vegetabilsk kraft/vann og buljongterning
• 200g sukkererter
• 200g tørket  eggnoodles
• Soy saus (etter smak) 

salad

• Stor bunt koriander
• 400g bønnespirer
• 100g cashew nøtter
• 1 ss honning 
• ½ rød chili1 
• lite moden mango
• Soy Sauce
• Sesame oil
• 1sitron eller lime 

(Vi byttet ut flere av ingrediensene i salaten og brukte pærebiter, det var skikkelig godt)

metode

1. Forvarm ovnen til 250 ° C og koker kjelen.
2. Skrell ingefær, så skrelle og Grovhakk løken og legg i en blender.
3. Knus to fedd hvitløk i blender sammen med chili og soyasaus.
4. Klem i saften av lime og bland til du har en glatt saus.
5. Hell sausen i en ildfast form som kan romme de laksefilet uten for mye overflødig plass. Ideen er å pochere laksen mens den bakes i ovnen.
6. Legg laksen på en skjærefjøl og jevnt scorer noen 1cm dypt skiver inn i huden. Dette vil hjelpe laksen å absorbere smaken av sausen, samt hjelpe det til å koke raskere.
7. Drypp litt olivenolje over laksen og deretter strø på litt kinesisk fem-krydder, salt og pepper. Plasser filetene inn i ildfast form, med skinnsiden opp, og deretter sette den inn i ovnen på øverste hylle for å koke i 18 minutter.
8. Start salat ved å tømme bønnespirene i en stor bolle. Legg noen korianderblader til side for senere bruk som pynt deretter fjerne de resterende bladene fra stilkene.Skjær opp stilkene og legg dem til  bønnespirene .
9. Nå starter suppen ved å varme litt olivenolje i en kjele på middels varme. Trim og skjær vårløken og de røde chilis og deretter plassere dem i pannen.
10. Knus to fedd hvitløk i kasserolle.
11. Skrell og riv ingefæren i kjele og stek i noen minutter.
12. Sett en stekepanne på svak varme, deretter legge en skvett olivenolje og cashewnøtter. Toast dem til de begynner å farge.
13. Rør i en teskje av kinesiske fem-krydder og tre teskjeer potetmel i pannen inneholder kjøttkraft. Ikke bli skremt hvis alt ser litt tørr.
14. Tilsett buljong og sukker snap erter deretter skru opp varmen. Når suppen koker, smake det og legge ekstra soyasaus om nødvendig. Tilsett nudler og deretter legge lokk på kasserollen og kok i ytterligere fem minutter.
15. Ta kjelen som inneholder cashewnøtter fra varmen og duskregn over honning, noe som gjør at cashewnøtter er helt belagt.
16. Fint skjær chili halvparten og skrelle mango med en hastighet peeler. Fjern steinen fra mango, sklie eller kube det, og deretter legge den til salat sammen med chili og cashewnøtter.
17. Kle salat med soyasaus, sesamolje, extra virgin olivenolje og saften fra en sitron eller lime. Hvis du er usikker om mengder, holde smake som du går.
18. Laksen bør nesten bli kokt og huden skal se sprø. Fordel noodle kjøttkraft på talerkenen og topp med en filet av laks. Pass på å ikke kaste bort overflødig saus - ta en skje av den på toppen av laks.

Scons

Scones

Ingredienser
Porsjoner: 4
Halver gjerne oppskriften til en porsjon til frokost for to.

9 dl hvetemel (Bytt gjerne med fint sammalt og bytt ut 1 dl med havregryn)
1 1/2 ss bakepulver
1 ts sukker
1 ts salt
100 g smør e. margarin, i biter
4 dl kulturmelk

Tilberedningstid: Maks 20 min
Vanskelighetsgrad:Middels

Slik gjør du
Bland mel, bakepulver, sukker, salt og smør til en smuldredeig i en bolle eller mikser. Tilsett kulturmelken og arbeid raskt sammen til en deig. Del deigen i 4. Trykk hvert deigemne ut til runde kaker, ca 18 cm i diameter. Legg brødene på to stekeplater med bakepapir (to brød på hver plate). Skjær et dypt kryss i hvert brød. 
Stek midt i ovnen på 250°C i ca 12 minutter. La brødene avkjøles på rist før de brytes i biter og serveres. 

Bønner en viktig proteinkilde

Bønner er godt og sunt. Metter gjør de også!

Kjøp butter beans denne uken – store, nyreformede, eller mindre hvite. Det virker som de økologiske smaker bedre. Uansett er de billige! Og lettvinte, når de er ligger klar i kjøleskapet.  En boks er enda mer lettvint, men sorry. De har en umiskjennelig, overkokt smak av hermetikk. 

Fordelen med bønner er at de har både kullhydrat og protein i samme pakning. Det betyr at bønner godt kan erstatte både kjøtt/fisk og potet/ris. Bønner og grønnsaker, det er nok. Bønner metter på en måte som holder lenge. Den inneholder det jeg kaller avlange kalorier. Disse kaloriene strekker over mange timer og gir stabilt overskudd. Men ikke spis en veldig stor porsjon bønner. Da får du gass.

Bønner krever masse krydder. Prøv å spise kokte bønner naturell – det vokser i munnen. Du må legge på ganske mye smak. Her kan du overdrive og være litt vill med krydderkrukkene. I denne oppskriften for eksempel, er det nesten tre ts tørkede urter til en person, pluss hvitløk. Da snakker vi.

Til 1 person – multipliser opp etter behov:

1 liten ts timian.

1 liten ts estragon – mildt og aromatisk – kjøp hvis du ikke har.

1 liten ts knust rosmarin.

2 fedd finhakket hvitløk.

Et par ss god olivenolje.

100 g kokte hvite bønner.

Rikelig med salt til slutt.

Bruk en liten stekepanne eller gryte, så krydder og hvitløk bader i fettet. Det må ikke steke i tørr panne. 

Ha bønnene stående klare ved siden av, og en skvett vann. Stek urter og hvitløk til du ser en anelse brunt – det må ikke brunes.  Følg med hele tiden. Ved første tegn til brunhet –hell oppi bønnene og en skvett vann – noen spiseskjeer. Det stopper stekingen i det perfekte øyeblikk, vannet freser opp og varmer bønnene i en fei.  Salte. 

La vannet dampe bort, og maten er klar.

Lasagne med Carl Johan-sopp (Stein-sopp).

Soppen brunes godt i panne

Fine strimler av gulerot, løk (purreløk), persillerot og selerirot freses langsomt i smør.

Tilsett mel og lag hvit saus av det hele.

Tilsett salt, pepper og reven muskappnøtt.

Ta i den stekte soppen

Fylles lagvis mellom lasagne-platene i f.eks en brødførm.

Stekes i ca. 20 min. I 200 grader.

Gratineres de siste 5 minuttene med ost.
Serveres med en frisk salat.

Oppskriften hørte jeg på svensk radio tidlig en morge. Carl Johan-sopp er det svenske navnet på det vi i Norge kaller Steinsopp. Kantarell ble også anbefalt. Selv brukte jeg en blanding av chapinone og østerssopp. 

En kjempedeilig salat

Morten har laget en video om å lage en fantastisk salat med avokado, egg og stekt asparges. Video:

Rask vintersuppe med linser

Da det bare snødde og jeg hadde måket mer enn jeg egentlig likte, fant jeg ut at jeg ville lage en lettvint varm suppe til middag. Den ble virkelig god. Jeg tok utgangspunkt i røde linser som jeg hadde i skapet. Disse er nesten en type små bønner eller belgfrukter som er svært lettkokte. De er stappfulle av verdifulle proteiner og kan derfor erstatte kjøtt el.l. Røde linser får en kjøpt i innvandrerbutikker og i Meny.

Ingredienser:

• Røde linser - 3 ss
• en halv løk
• en gulerot
• en buljongterning
• en dl pasta

Hakk løken og fres den i litt olje. Ta i de røde linsene og ca. 4 dl. vann + buljongterningen. Begynn å koke

Skjær guleroten i små terninger. La disse og pastaen koke med i suppen. Det hele er ferdig etter knapt 20 min.

Dette blir en god vegetarisk suppe. Den kan gjerne suppleres med noe grønt f.eks. persille eller annet kryddergrønt, en potet i terninger og eventtuelt rester av pølse eller kylling.

En kveldsrett fra Morten

 Morten skrev på Facebook:


Jeg presenterer tidenes beste måltid/dip (inspirert av Tom og Sasha):
- Hviltlølk
- Avocado
- Rødløk
- Broccoli
- Olivenolje
- Trocomare


Broccolien kokes lett. De andre ingrediensene hakkes fint og blandes.

Serveres med resten av broccolien og salatblader (ev. gulrøtter)

Matstell for unge folk

Jeg har tenkt å innføre noen små artikler med oppskrifter og tips om matstell for mine unge barn og venner som ofte lager Fjordland eller andre dyre, men enkle middagsretter.

Innkjøp av kjøttdeig.

Kjøttdeig er ofte på tilbud, enten vanlig kjøttdeig eller kyllingkjøttdeig, til 29,90, 24,90 eller 19,90 pr. pakke. Da lønner det seg å kjøpe noen pakker å fryse ned. Hvis en kun er en person, kan en dele pakkene i to før de fryses ned. Det beregnes 150-200 gram kjøtt pr person. Pakkene er vanligvis på 400 gram. 

Ta opp kjøttdeigen om morgenen så har du råvarer ferdig til du skal lage middag om ettermiddagen. Det er også mulig å tine kjøttet i microbølgeovn. Bruk tineinnstilling eller laveste energi og la kjøttet ligge der 5-10 min.
Kjøttet kan både brukes stekt med ulik saus - taco, karry eller løk/brun saus. Det kan også krydres og lages som burgere eller kager /boller. (Dette kommer vi tilbake til.)